Sopa cremosa de brócolos com croutons de parmesão

Uma sopa cremosa de brócolos com batatas farinhentas e parmesão fresco ralado, que se pode completar com cubos de pão estaladiços e um toque de sumo de limão para uma entrada leve de primavera.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g brócolos
• 300 g batatas de polpa rija
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (sopa) azeite
• 2 colher (sopa) manteiga
• 1000 ml água
• 1 colher (chá) sal
• 150 ml natas
• 50 g parmesão, ralado na hora
• 1 pitada noz-moscada, ralada
• 1 colher (chá) sumo de limão
• 1 pitada pimenta
• 2 un. fatias de pão branco do dia anterior

Preparação

1. Descasque a cebola e o alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Divida os brócolos em pequenos ramilhetes e descasque o talo, cortando-o em pedaços pequenos.
2. Aqueça o azeite numa panela grande e deixe a cebola e o alho alourar ligeiramente em lume médio durante cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Junte as batatas e o talo de brócolos e deixe refogar brevemente. Cubra com 1 litro de água e 1 colher de chá de sal, deixe ferver e cozinhe em lume brando, tapado, durante cerca de 15 minutos.
4. Acrescente os ramilhetes de brócolos e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos, até que tudo esteja macio.
5. Triture os brócolos e as batatas com a vara de mistura até obter um puré fino. Envolva as natas e o parmesão e deixe a sopa cozinhar em lume brando até o queijo derreter.
6. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
7. Corte o pão branco em cubos. Aqueça a manteiga numa frigideira e torre os cubos de pão em lume médio até ficarem dourados.
8. Sirva a sopa em quatro taças, polvilhe com os croutons e sirva de imediato.