Salmão no forno com brócolos, funcho e iogurte de limão e endro

Salmão assado suculento sobre brócolos crocantes, funcho e cebola roxa, acompanhado de um iogurte cremoso de limão e endro. Um prato de travessa saciante, com poucos hidratos de carbono e muitos legumes.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g filete de salmão, sem pele
• 250 g brócolos, em floretes
• 200 g bolbo de funcho, em gomos
• 1 un. cebola roxa, em gomos
• 2 colher (sopa) azeite
• 1 un. limão, sumo e raspa
• 1 un. dente de alho, finamente picado
• 150 g iogurte, 10 % de gordura
• 1 molho endro, picado
• sal
• pimenta preta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, e forre um tabuleiro com papel vegetal.
2. Distribua os brócolos, o funcho e a cebola roxa pelo tabuleiro, misture com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e deixe cozer no forno durante 12 minutos.
3. Lave o limão em água quente, retire a raspa e espremа o sumo. Misture o iogurte com a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, o alho, metade do endro, sal e pimenta e leve ao frigorífico.
4. Seque os filetes de salmão com um pano, tempere com sal e pimenta e pincele-os com o azeite restante.
5. Empurre os legumes para a borda do tabuleiro, coloque os filetes de salmão no centro e deixe assar mais 10 a 12 minutos, até o peixe estar ligeiramente cozido no centro.
6. Regue os legumes assados com o sumo de limão restante, polvilhe com endro e sirva com o iogurte de limão e endro.