Sopa de feijão branco e funcho com tofu crocante

Uma sopa cremosa com temperos mediterrânicos, feita de feijão branco, funcho e lentilhas amarelas, acompanhada de cubos de tofu crocantes para um bom teor de proteína. Com limão e salsa fresca, fica saborosa e refrescante.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 1 lata feijão branco (lata, escorrido)
• 200 g tofu natural
• 80 g lentilhas amarelas
• 1 un. bolbo de funcho
• 1 un. batata (de cozedura firme)
• 1 un. cenoura
• 1 un. cebola
• 2 un. dente de alho
• 2 colher (sopa) azeite
• 0,5 un. limão (sumo e raspa)
• 1 molho salsa
• 1 colher (chá) paprica fumada em pó
• 800 ml água
• sal
• pimenta

Preparação

1. Corte a cebola, o alho, o funcho, a cenoura e a batata em cubos pequenos. Pique a salsa.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela e deixe a cebola e o alho alourar levemente durante 3 minutos, até ficarem translúcidos. Junte o funcho, a cenoura e a batata e deixe refogar 5 minutos.
3. Adicione as lentilhas amarelas e a água, deixe ferver e cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, até a batata e as lentilhas ficarem macias.
4. Junte o feijão branco escorrido e cozinhe mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Triture brevemente uma parte da sopa com a varinha mágica até ficar cremosa, deixando alguns pedaços inteiros.
5. Corte o tofu em cubos de cerca de 1 cm. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e frite o tofu com a paprica, sal e pimenta durante 6 a 8 minutos, até ficar crocante.
6. Tempere a sopa com a raspa de limão, o sumo de meio limão e metade da salsa. Sirva em tigelas, com o tofu crocante e o restante da salsa por cima.