Sopa grega avgolemono com arroz e frango

Uma sopa grega cremosa de limão com frango e arroz, que ganha uma textura aveludada graças às gemas e ao sumo de limão. Aquece no inverno e serve também como refeição leve na primavera.

De yumbelo · 4 doses · 75 minutos

Ingredientes

• 600 g coxas de frango
• 1,5 l água
• 1 un. cebola
• 2 un. cenouras
• 1 un. talo de aipo
• 1 un. folha de louro
• 150 g arroz de grão longo
• 3 un. ovos (tamanho M)
• 2 un. limões (sumo)
• 1 molho endro
• sal
• pimenta

Preparação

1. Enxagúe as coxas de frango em água fria e coloque-as com a água numa panela grande. Leve a ferver, retire a espuma e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.
2. Descasque a cebola e corte-a ao meio, descasque as cenouras e corte-as em rodelas, corte o aipo em pedaços finos. Junte tudo com a folha de louro ao frango na panela e deixe cozer mais 15 minutos.
3. Retire as coxas de frango do caldo, deixe-as arrefecer, desfaça a carne dos ossos e separe-a em pedaços à dentada. Retire a cebola, a folha de louro e os ossos do caldo.
4. Coloque o arroz no caldo quente e deixe cozer destapado durante cerca de 15 minutos, até ficar macio. O caldo deve apenas borbulhar ligeiramente.
5. Separe as claras das gemas e bata bem as gemas com o sumo de limão numa tigela. Adicione aos poucos um pouco de caldo quente, mexendo sem parar, até a mistura ficar morna.
6. Incorpore lentamente a mistura de ovo morna de volta à panela, junte a carne e aqueça a sopa em lume brando, sem deixar ferver, até engrossar ligeiramente.
7. Tempere com sal e pimenta, pique bem o endro e polvilhe por cima. Sirva imediatamente.