Almôndegas de frango e cenoura em molho de tomate e pimento

Suculentos almôndegas de frango e cenoura com courgette e parmesão, servidas com um molho suave de tomate e pimento. As almôndegas podem ser formadas com antecedência e mantidas frias até ao momento de fritar.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g peito de frango
• 2 un. cenouras
• 1 un. courgette
• 1 un. ovo
• 80 g pão ralado
• 40 g parmesão ralado
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 1 un. pimento vermelho
• 500 ml tomates passados
• 2 colher (sopa) azeite
• 1 molho manjericão
• sal
• pimenta

Preparação

1. Corta o peito de frango em pedaços grandes e tritura-o finamente no processador ou com a varinha mágica.
2. Ralar finamente as cenouras e a courgette. Picar finamente a cebola e o alho.
3. Misturar bem a carne picada com os legumes, o ovo, o pão ralado e o parmesão numa tigela e temperar com sal e pimenta.
4. Com as mãos húmidas, formar cerca de 16 almôndegas do mesmo tamanho a partir da massa.
5. Aquecer metade do azeite numa frigideira grande e fritar as almôndegas por todos os lados durante 8 a 10 minutos, até ficarem douradas. Retirar e manter aquecidas.
6. Aquecer o restante azeite na frigideira e refogar a cebola e o alho brevemente até ficarem translúcidos.
7. Cortar o pimento em cubos pequenos, juntar à frigideira e refogar durante 3 minutos.
8. Juntar os tomates passados, temperar com sal e pimenta e deixar ferver em lume brando durante 5 minutos.
9. Colocar as almôndegas no molho, tapar e deixar repousar mais 5 minutos.
10. Lavar o manjericão, retirar as folhas e espalhar sobre as almôndegas. Servir imediatamente.