Wantans picantes de Sichuan com amendoins

Crocantes wantans fritos com carne de porco picada e temperados, regados com um molho picante de pimenta Sichuan com pimenta-de-Sichuan e amendoins torrados. Um petisco intenso, com sabor de comida de rua.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 16 un. Folhas de wantan
• 150 g Carne de porco picada
• 2 un. Cebolinha
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Gengibre ralado
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Óleo de sésamo
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• 1 colher (sopa) Óleo de pimenta
• 1 colher (sopa) Vinagre preto
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 colher (chá) Pimenta-de-Sichuan moída
• 20 g Amendoins sem sal

Preparação

1. Torra os amendoins numa frigideira sem gordura até ficarem dourados, deixa arrefecer e pica-os grosseiramente.
2. Limpa a cebolinha e corta a parte branca e a verde em rodelas finas, separadas. Pica finamente o alho.
3. Mistura bem a carne de porco picada com a parte branca da cebolinha, o alho, o gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan e uma pitada de sal numa tigela, amassando energicamente até a massa ficar ligeiramente pegajosa.
4. Para o molho, mistura 1 colher de sopa de óleo de pimenta, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de molho de soja numa tigela pequena. Serve o óleo de pimenta e o molho separadamente.
5. Coloca uma colher de chá de recheio em cada folha de wantan, pincela as margens com um pouco de água e dobra em triângulos ou bolsinhas, pressionando para tirar o ar.
6. Aquece óleo vegetal numa frigideira antiaderente. Frita os wantans em porções durante 2 a 3 minutos, até o fundo ficar dourado.
7. Deita cerca de 80 ml de água na frigideira, tapa de imediato e deixa cozer no vapor os wantans durante 4 a 5 minutos, até a água evaporar e o recheio ficar bem cozido.
8. Dispõe os wantans em pratos, regas com o molho e polvilha com as rodelas verdes de cebolinha e os amendoins.