Zwiebelrostbraten de Augsburgo com batatas salteadas
O Augsburger Zwiebelrostbraten é um bife de vaca suculento com um molho de cebola saboroso, servido com batatas salteadas crocantes. Um prato substancioso da cozinha caseira bávaro-suábia, que combina com uma subtil nota de paprica e pimenta chili.
De yumbelo · 3 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 600 g lombo de vaca, cortado em 3 bifes
- 600 g batatas de carne firme
- 3 un. cebolas
- 1 un. dente de alho
- 4 colher (sopa) óleo vegetal
- 300 ml água
- 1 colher (sopa) concentrado de tomate
- 1 colher (sopa) amido de milho
- 1 colher (chá) paprica doce
- 1 colher (chá) manjerona seca
- 1 pitada flocos de pimenta chili
- sal
- pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Lava as batatas, cozinha-as em água salgada na panela de pressão durante cerca de 8 minutos, escorre-as, deixa-as arrefecer e corta-as em fatias.
- Corta as cebolas em anéis e pica finamente o alho.
- Seca os bifes de vaca com papel de cozinha e tempera-os com sal e pimenta. Numa frigideira grande, aquece 2 colheres de sopa de óleo até ficar muito quente e doura os bifes 2 a 3 minutos de cada lado. Retira-os e mantém-nos quentes.
- Junta o restante óleo à frigideira e frita as fatias de batata em lume médio até ficarem crocantes. Salga-as e mantém-nas quentes.
- Refoga os anéis de cebola e o alho na gordura da frigideira até ficarem dourados. Mistura o concentrado de tomate e deixa tostar brevemente.
- Tempera com paprica, manjerona e flocos de pimenta chili, desglaça com água e deixa ferver.
- Dissolve o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria, mistura no molho e deixa cozinhar em lume brando durante 2 minutos, até engrossar ligeiramente. Ajusta o sal e a pimenta.
- Coloca os bifes no molho e deixa-os repousar nele durante 3 a 5 minutos. Serve com as batatas salteadas.