Rolinhos coloridos de panqueca de legumes com queijo creme

Finas panquecas são recheadas com um recheio colorido de legumes e queijo creme, enroladas e ficam ideais para toda a família. O recheio pode ser preparado com antecedência, e as panquecas ficam prontas à mesa em poucos minutos.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo
• 400 ml leite
• 3 un. ovos
• 1 pitada sal
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 200 g queijo creme
• 2 un. cenouras
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. courgette
• 1 lata milho (em lata)
• 1 molho cebolinho
• 2 un. tomates
• pimenta, q.b.

Preparação

1. Misture a farinha, os ovos, o leite e o sal com um batedor de arame até obter uma massa lisa e deixe-a repousar cerca de 10 minutos.
2. Rale grosseiramente as cenouras e a courgette e aperte ligeiramente a courgette num pano. Corte o pimento em cubinhos finos e escorra o milho.
3. Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira grande e cozinhe as cenouras, a courgette e o pimento durante 4 minutos, mexendo, em lume médio; depois tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.
4. Corte o cebolinho finamente e misture-o com o queijo creme, o milho e os legumes arrefecidos.
5. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira antiaderente, deite uma concha de massa e espalhe-a. Deixe a panqueca cozinhar cerca de 1 1/2 minutos, vire-a e cozinhe mais 1 minuto. Prepare as restantes panquecas da mesma forma e mantenha-as quentes.
6. Barre cada panqueca com uma camada fina da mistura de queijo creme e legumes, enrole-a e disponha-a em pratos.
7. Lave os tomates, corte-os em rodelas e sirva-os como acompanhamento com os rolinhos.