Espaguete de curgete com camarões e pinhões

Espaguete de curgete com camarões e pinhões ficam leve, rico em proteína e com muitos legumes. As curgetes substituem a massa tradicional e a refeição continua saciante.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 400 g Curgete
• 250 g Camarões, descascados e sem o intestino
• 200 g Tomates cereja
• 1 un. Dente de alho
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 2 colher (sopa) Azeite
• 30 g Pinhões
• 30 g Parmesão, ralado
• 0,5 molho Molho de manjericão
• 1 un. Limão, sumo e raspa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a curgete em tiras compridas com um espiralizador ou um descascador de legumes.
2. Corte os tomates cereja ao meio. Pique finamente o alho. Rasgue grosseiramente o manjericão.
3. Torre os pinhões numa frigideira seca até ficarem dourados e retire-os.
4. Aqueça o azeite na frigideira, deixe o alho e os flocos de pimenta alourar brevemente e, de seguida, frite os camarões durante 2 a 3 minutos, salgue e retire.
5. Salteie os tomates cereja na frigideira durante 2 minutos. Junte as tiras de curgete e envolva-as por 1 a 2 minutos, até ficarem ligeiramente quentes mas ainda al dente.
6. Volte a colocar os camarões na frigideira e tempere com o sumo e a raspa de limão, sal e pimenta.
7. Distribua por dois pratos, polvilhe com parmesão, pinhões e manjericão e sirva de imediato.