Berinjelas assadas com iogurte de hortelã e nozes

Fatias de berinjela assadas com iogurte de hortelã e nozes. Um mezze leve e de verão, que se serve bem numa travessa para partilhar.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 400 g Berinjela
• 3 colher (sopa) Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 150 g iogurte grego
• 1 un. dente de alho
• 0,5 un. Limão (sumo e raspa)
• 10 g Hortelã fresca
• 1 colher (chá) Sumagre
• 30 g Nozes

Preparação

1. Preaquece o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo), e torra as nozes num tabuleiro durante cerca de 5 minutos, até ficarem aromáticas. Deixa arrefecer e pica-as grosseiramente.
2. Lava a berinjela, retira o pedúnculo e corta o fruto no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Pincela as fatias dos dois lados com 2 colheres de sopa de azeite, salga e pimenta.
3. Dispõe as fatias de berinjela num tabuleiro e leva ao forno durante cerca de 20 minutos, até ficarem douradas e macias, virando-as a meio do tempo.
4. Para o creme de iogurte, ralar o alho finamente e misturar com o iogurte, o sumo de meio limão, um pouco de raspa, sal e pimenta.
5. Pica a hortelã finamente e incorpora metade no iogurte. Leva o creme ao frio até as berinjelas estarem prontas.
6. Polvilha as fatias de berinjela ainda quentes com sumagre e regas com o restante azeite.
7. Espalha o creme de iogurte numa travessa, dispõe as berinjelas por cima e polvilha com nozes e o restante da hortelã.