Lombo suíno bávaro com bolinhos de pão

Suculento lombo suíno com cominho, acompanhado de bolinhos de pão leves e um molho de assado encorpado.

Por yumbelo · 3 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Lombo suíno
• 4 un. Pão francês do dia anterior
• 250 ml Leite
• 2 un. Ovos
• 3 colher (sopa) Farinha de trigo
• 1 maço Salsinha
• 1 pitada Noz-moscada
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 1 colher (chá) Cominho
• 1 un. Folha de louro
• 300 ml Água
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte os pães em cubos, regue com 200 ml de leite morno e deixe descansar por 10 minutos.
2. Pique a cebola e o alho bem fino. Refogue metade da cebola com o alho em 1 colher de sopa de óleo até ficar translúcida e adicione à massa de pão. Pique a salsinha bem fina.
3. Misture os ovos, a farinha, a salsinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta à massa de pão e sove. Deixe descansar por 10 minutos. Com as mãos úmidas, modele 6 bolinhos.
4. Cozinhe os bolinhos em água salgada fervente em fogo baixo por 15 a 20 minutos, sem deixar a água ferver em borbulhões.
5. Corte o lombo em 3 fatias, tempere com sal e pimenta e polvilhe com cominho. Em uma frigideira que vá ao forno, com 1 colher de sopa de óleo, sele em fogo alto por 3 minutos de cada lado.
6. Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 180 graus, em convecção superior e inferior, e deixe a carne cozinhar por cerca de 10 minutos até ficar bem passada.
7. Pique grosseiramente a cebola restante e a cenoura, refogue brevemente na gordura da carne. Desglace com 300 ml de água, adicione a folha de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
8. Coe o molho em uma peneira, tempere com sal e pimenta e, se necessário, engrosse com um pouco de farinha diluída.
9. Sirva o lombo com os bolinhos e o molho.