Medalhões de lombo de porco com batatas assadas à mediterrânea

Por yumbelo · 3 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Lombo de porco
• 600 g Batatas de cozimento firme
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 50 g Azeitonas pretas sem caroço
• 0,5 un. Suco de limão
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (em cima e embaixo).
2. Corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm, divida a cebola em gomos e deixe o alho sem descascar. Espalhe tudo em uma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta, tomilho e flocos de pimenta e asse no forno por 25 minutos.
3. Corte o lombo de porco em medalhões de cerca de 3 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.
4. Aqueça o azeite restante em uma frigideira grande e doure os medalhões em fogo médio a alto, 2 a 3 minutos de cada lado.
5. Coloque os medalhões na assadeira junto com as batatas e asse por mais 6 a 8 minutos, até que o centro atinja cerca de 63 °C.
6. Corte as azeitonas ao meio e regue as batatas com elas e com o suco de limão. Sirva os medalhões com as batatas assadas.