Ensopado de tomate e batata com feijão vermelho

Um guisado de tomate e batata picante com feijão vermelho. Um ensopado saboroso de tomate com batatas, cenouras e feijão vermelho, temperado com alho e páprica. É preparado em uma panela e é uma refeição reconfortante e saciante para duas pessoas.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 250 g Batatas
• 150 g Cenouras
• 1 lata Lata de tomates pelados
• 1 lata Lata de feijão vermelho (peso escorrido aprox. 250 g)
• 1 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 colher (chá) Páprica doce em pó
• 0,5 colher (chá) Orégano seco
• 500 ml Água
• pitada Sal
• pitada Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubinhos finos. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e refogue os cubinhos de cebola em fogo médio até ficarem transparentes. Refogue rapidamente o alho junto.
3. Adicione o extrato de tomate e deixe fritar por um instante. Misture a páprica em pó e o orégano.
4. Acrescente os cubos de batata e cenoura, adicione os tomates pelados com o suco e complete com a água. Tempere com sal e pimenta.
5. Deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo a médio, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
6. Escorra o feijão vermelho, enxágue-o e coloque na panela. Aqueça por mais 5 minutos, prove novamente o tempero e sirva.