Curry de salmão com abóbora, espinafre e limão

Um curry cremoso de outono: salmão tenro cozinha em um molho de coco e abóbora com gengibre, cominho e cúrcuma, e é finalizado com espinafre e limão para um sabor fresco. O prato fica pronto em cerca de 35 minutos e também dá certo para iniciantes.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filé de salmão sem pele
• 400 g Abóbora Hokkaido
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 10 g Gengibre fresco
• 1 un. Pimenta vermelha
• 1 colher (sopa) Óleo para fritura
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Cúrcuma
• 1 colher (chá) Coentro em pó
• 400 ml Leite de coco
• 150 ml Água
• 150 g Espinafre fresco
• 1 un. Limão
• 0,5 maço Coentro fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave a abóbora, corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos de cerca de 2 cm; você pode deixar a casca.
2. Pique finamente a cebola e o alho, descasque o gengibre e rale-o finamente, corte a pimenta em rodelas finas.
3. Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira larga em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta por cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Acrescente o cominho, a cúrcuma e o coentro em pó e refogue rapidamente, até liberarem aroma.
5. Adicione os cubos de abóbora, o leite de coco e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio, tampado, por cerca de 12 minutos, até a abóbora ficar macia.
6. Corte o salmão em cubos do tamanho de uma mordida, tempere com sal e pimenta, coloque no molho e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 5 a 6 minutos, até o peixe ficar cozido.
7. Incorpore o espinafre e deixe murchar, depois tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Corte o limão ao meio, misture o suco de uma metade ao curry; sirva a outra metade em gomos à parte.
9. Pique grosseiramente o coentro fresco e polvilhe sobre o curry antes de servir.