Zwiebelkuchen palatino com bacon e cominho

O Pfälzer Zwiebelkuchen com bacon e cominho é um clássico substancial da estação outonal, quando o vinho novo está fermentando e as cebolas vêm da horta. Com creme azedo e quark ele fica suculento e, ainda assim, mais leve que a versão tradicional.

Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo (tipo 405)
• 1 pacote fermento seco
• 125 ml água morna
• 3 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (chá) sal
• 800 g cebolas
• 100 g bacon em cubos
• 200 g creme azedo (Schmand)
• 100 g quark magro
• 2 un. ovos
• 1 colher (chá) cominho moído
• 1 pitada pimenta

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o sal, 1 colher de sopa de óleo vegetal e a água morna em uma tigela até obter uma massa lisa e deixe crescer coberta em local morno por cerca de 45 minutos.
2. Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie-as em tiras finas.
3. Frite o bacon em uma frigideira grande sem gordura até ficar crocante, retire e reserve.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal na frigideira e refogue as cebolas em fogo médio por cerca de 15 minutos até ficarem dourada, depois deixe esfriar.
5. Pré-aqueça o forno a 220 graus, em convecção superior e inferior.
6. Misture o creme azedo, o quark, os ovos, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela e incorpore as cebolas já frias.
7. Abra a massa sobre uma assadeira untada ou em uma forma de fundo removível de cerca de 28 centímetros e forme uma borda pequena.
8. Espalhe a mistura de cebola e quark sobre a massa e polvilhe com o bacon.
9. Asse o Zwiebelkuchen na parte inferior do forno por cerca de 25 a 30 minutos, até a borda ficar dourada e o recheio firme.
10. Corte em pedaços ainda quente e sirva com uma salada verde.