Copinhos de abóbora com caramelo e merengue de canela

Name: Copinhos de abóbora com caramelo e merengue de canela
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Abóbora Hokkaido; 150 ml Suco de laranja; 60 g Açúcar para a compota; 1 un. Pau de canela; 150 g Açúcar para o caramelo; 150 ml Creme de leite fresco para o caramelo; 30 g Manteiga para o caramelo; 1 pitada Sal; 500 g Mascarpone; 300 ml Creme de leite para chantilly; 80 g Açúcar de confeiteiro; 1 pacote Açúcar de baunilha; 150 g Farinha de trigo; 80 g Manteiga para a farofa; 80 g Açúcar mascavo; 1 colher (chá) Canela em pó; 40 g Sementes de abóbora; 3 un. Clara de ovo; 120 g Açúcar para o merengue

Outonais: copinhos de compota de abóbora, creme de mascarpone, crumble de canela e caramelo, cobertos por uma casquinha crocante de merengue. Uma sobremesa de Halloween que impressiona na mesa com abóbora, laranja e caramelo.

Por yumbelo · 8 porções · 180 minutos

Ingredientes

500 g Abóbora Hokkaido
150 ml Suco de laranja
60 g Açúcar para a compota
1 un. Pau de canela
150 g Açúcar para o caramelo
150 ml Creme de leite fresco para o caramelo
30 g Manteiga para o caramelo
1 pitada Sal
500 g Mascarpone
300 ml Creme de leite para chantilly
80 g Açúcar de confeiteiro
1 pacote Açúcar de baunilha
150 g Farinha de trigo
80 g Manteiga para a farofa
80 g Açúcar mascavo
1 colher (chá) Canela em pó
40 g Sementes de abóbora
3 un. Clara de ovo
120 g Açúcar para o merengue

Modo de preparo

Retire as sementes da abóbora, descasque e corte em cubos de cerca de 1 cm. Cozinhe em fogo baixo com o suco de laranja, 60 g de açúcar e o pau de canela em uma panela por cerca de 15 minutos, até ficar macio. Retire o pau de canela, bata a massa até ficar bem fina e deixe esfriar completamente.
Para o caramelo, derreta o açúcar em fogo médio na panela, sem mexer, até ficar dourado. Tire a panela do fogo e incorpore o creme de leite com cuidado, pois ele espirra. Misture a manteiga e a pitada de sal até ficar liso e deixe o caramelo esfriar.
Pré-aqueça o forno a 170 °C, em convecção e com calor superior e inferior. Misture a farinha, a manteiga em pedaços, o açúcar mascavo e a canela até formar uma farofa, pique grosseiramente as sementes de abóbora e incorpore. Asse a farofa em uma assadeira forrada com papel-manteiga por cerca de 15 minutos, até ficar dourada, e deixe esfriar.
Bata o creme de leite para chantilly com o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro até ficar firme. Bata o mascarpone até ficar liso e incorpore o chantilly com cuidado.
Abaixe o forno para 120 °C. Bata a clara de ovo com uma pitada de sal até ficar firme, adicione o açúcar aos poucos até a massa ficar brilhante e firme. Faça pequenos montinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga e seque por cerca de 60 minutos no forno, depois deixe esfriar dentro do forno desligado. Quebre o merengue em pedaços grandes.
Para cada um dos 8 copinhos, coloque em camadas, uma após a outra, um pouco de compota de abóbora, creme de mascarpone e farofa. Regue com o caramelo. Leve os copinhos à geladeira por pelo menos 2 horas.
Pouco antes de servir, distribua os pedaços de merengue sobre os copinhos, para que continuem crocantes.