Penne de abóbora assustadores com feijão-preto e múmias de tofu

Abóbora hokkaido e lentilhas vermelhas viram um molho de tomate aveludado e levemente defumado, no qual vão penne e feijões-pretos. Tiras crocantes de tofu, que lembram ataduras de múmia, e nozes deixam este prato de Halloween saciante e rico em proteínas.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Penne (semola de trigo duro)
• 300 g Abóbora hokkaido, em cubos
• 80 g lentilhas vermelhas
• 1 lata feijão-preto em lata, escorrido
• 1 lata tomates picados em lata
• 200 g tofu natural
• 40 g nozes, grosseiramente picadas
• 1 un. cebola, picada em cubinhos finos
• 2 un. dentes de alho, picados finamente
• 1 colher (sopa) extrato de tomate
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) molho de soja
• 1 colher (chá) páprica defumada em pó
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 2 colher (sopa) flocos de levedura nutricional
• 500 ml água
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente. Lave a abóbora hokkaido, retire as sementes e corte em cubinhos pequenos; a casca pode ficar.
2. Corte o tofu em tiras finas e compridas, misture com o molho de soja, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e um pouco de páprica em pó e deixe marinar por alguns instantes.
3. Frite as tiras de tofu em uma frigideira em fogo médio, dourando e deixando crocantes por todos os lados. Depois, reserve.
4. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Refogue rapidamente o extrato de tomate até ficar mais escuro.
5. Acrescente os cubos de abóbora, as lentilhas vermelhas, o cominho e o restante da páprica em pó e refogue por um momento. Desglace com os tomates picados e 500 ml de água.
6. Deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, até a abóbora e as lentilhas ficarem macias. Mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente um pouco de água.
7. Bata metade do molho com um mixer de mão até obter uma base cremosa. Misture os feijões-pretos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Cozinhe o penne em bastante água salgada até ficar al dente, escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
9. Misture o penne ao molho e, se necessário, afine com um pouco da água do cozimento.
10. Sirva com as nozes, os flocos de levedura e as tiras de tofu por cima, imediatamente.