Wraps de múmia de Halloween com feijão-preto e abóbora

Feijão-preto e tofu são refogados com abóbora e cominho, formando um recheio saboroso que é servido em wraps como múmias de Halloween. As múmias recebem olhos de azeitona e um molho de iogurte de soja com limão.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 4 un. Tortilhas de trigo
• 1 lata Feijão-preto, escorrido
• 250 g Tofu natural, firme
• 200 g Purê de abóbora, sem açúcar
• 1 un. Cebola roxa
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 un. Limão, suco e raspas
• 8 un. Azeitonas pretas, sem caroço
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 100 g Iogurte de soja natural
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior, e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Corte a cebola e o alho em cubinhos finos e refogue-os no óleo, em fogo médio, numa frigideira, por cerca de 4 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Esfarele o tofu, acrescente à frigideira e frite por 5 minutos, até ganhar um leve tom dourado. Tempere com páprica, cominho e um pouco de sal.
4. Escorra o feijão, enxágue-o e coloque na frigideira junto com o purê de abóbora e o suco de limão. Amasse tudo grosseiramente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar um pouco.
5. Distribua o recheio em duas tortilhas e enrole-as formando rolos firmes. Coloque os rolos sobre a assadeira com a emenda virada para baixo.
6. Corte as outras duas tortilhas em tiras estreitas e enrole-as nos rolos, como faixas de bandagem de múmia.
7. Misture o iogurte de soja com um pouco de sal e raspas de limão para fazer um molho. Coloque duas metades de azeitona por múmia como olhos, com um pouco do molho, sobre os wraps.
8. Asse as múmias por 12 a 15 minutos, até as tortilhas ficarem dourado-escuras. Sirva com o restante do molho.