Bolinhos de limão e abobrinha com azeite, ricota e amêndoas
Pequenos bolinhos úmidos feitos com azeite de oliva e abobrinha ralada, aromatizados com limão, ricota e amêndoas. Ficam deliciosos mornos ou frios e combinam bem com uma colher de ricota ou iogurte.
Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Abobrinha
- 2 un. Ovos (tamanho M)
- 60 g Açúcar
- 50 ml Azeite de oliva
- 60 g Farinha de trigo (tipo 405)
- 0,5 colher (chá) Fermento em pó
- 1 un. Limão orgânico (raspas e suco)
- 50 g Ricota
- 20 g Amêndoas em lascas
- 1 pitada Sal
- 5 g Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, em modo convencional (superior e inferior). Unte levemente duas formas pequenas para suflê (cerca de 12 cm) com azeite de oliva.
- Rale a abobrinha finamente e escorra-a rapidamente em uma peneira ou em um pano de cozinha, para que não fique muito molhada.
- Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, até ficarem fofos e espumosos.
- Incorpore o azeite de oliva aos poucos, depois misture a ricota até ficar lisa e acrescente a raspa de limão e 1 colher de sopa de suco de limão.
- Misture a farinha e o fermento, peneire e incorpore rapidamente. Por último, incorpore a abobrinha ralada.
- Despeje a massa nas formas, espalhe as amêndoas em lascas por cima e asse os bolinhos por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados e um palito de madeira sair limpo.
- Deixe os bolinhos esfriarem por 10 minutos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva mornos ou frios.