Rabarbo assado com creme de quark e amêndoas

O rabarbo quente saído do forno encontra um creme leve de quark com amêndoas. A sobremesa é frutada e levemente azeda, não leva açúcar e combina bem com um final leve depois de uma refeição low carb.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 400 g Ruibarbo
• 50 g Eritritol
• 1 colher (chá) Suco de limão
• 1 colher (chá) Extrato de baunilha
• 1 pitada Canela
• 1 colher (chá) Óleo vegetal
• 30 g Amêndoas em lascas
• 200 g Quark (40% de gordura)
• 100 ml Creme de leite para chantilly

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior, e unte um pequeno refratário com o óleo vegetal.
2. Lave o ruibarbo, corte as pontas e divida os talos em pedaços de aproximadamente 3 cm.
3. Coloque o ruibarbo no refratário com 30 g de eritritol, o suco de limão, o extrato de baunilha, a pitada de canela e 2 colheres de sopa de água, misture bem e asse por cerca de 15 a 20 minutos, até ficar macio, mas ainda mantendo a forma.
4. Torre as amêndoas em lascas numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar, até ficarem dourada, e depois deixe esfriar num prato.
5. Bata o creme de leite com um batedor elétrico até ficar firme e leve na geladeira.
6. Misture o quark com os 20 g restantes de eritritol até ficar liso e incorpore cuidadosamente o creme batido, até obter um creme leve e aerado.
7. Distribua o ruibarbo quente em duas tigelinhas, cubra com o creme de quark com amêndoas e polvilhe com as amêndoas torradas.