Sopa colorida de tomate com arroz e mini mozzarella

Uma sopa suave e cremosa de tomate com arroz macio, legumes e bolinhas delicadas de mini mozzarella, que as crianças adoram. Ela pode ser bem preparada com antecedência e aquecida em poucos minutos.

Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 300 g Cenoura
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Abobrinha
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 500 g Molho de tomate passado na peneira
• 400 lata Tomate picado em lata
• 1200 ml Água
• 100 g Arroz de grão longo
• 150 g Ervilhas congeladas
• 1 pacote Mini mozzarella
• 1 maço Manjericão
• 1 colher (chá) Açúcar
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e pique-a bem fino. Descasque as cenouras e corte-as em cubinhos pequenos. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique em cubos. Lave a abobrinha e corte-a também em cubos.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
3. Adicione as cenouras, o pimentão e a abobrinha e deixe refogar por mais 3 minutos.
4. Despeje o molho de tomate passado na peneira, o tomate picado em lata e a água, misture o açúcar e deixe ferver. Acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até o arroz e os legumes ficarem macios.
5. Acrescente as ervilhas e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Lave o manjericão, retire as folhas e reserve algumas para decorar. Pique grosseiramente o restante e misture à sopa.
7. Escorra as mini mozzarellas, corte-as ao meio e adicione à sopa quente logo antes de servir ou distribua nos pratos. Decore com as folhas de manjericão e sirva imediatamente.