Bolo de groselha com creme de leite azedo e farofa de baunilha

Um bolo de forma retangular e suculento com groselhas azedas, creme de nata azedo (Schmand) cremoso e farofinha crocante de baunilha. Combina com o café da tarde e pode ser preparado com antecedência.

Por yumbelo · 8 porções · 90 minutos

Ingredientes

• 150 g manteiga amolecida
• 120 g açúcar
• 3 un. ovos
• 1 colher (chá) extrato de baunilha
• 1 pitada sal
• 300 g farinha de trigo
• 2 colher (chá) fermento em pó
• 80 ml leite
• 500 g groselhas-espinhosas
• 250 g creme de leite azedo (Schmand)
• 1 un. ovo
• 40 g açúcar
• 150 g farinha de trigo
• 100 g manteiga fria
• 80 g açúcar
• 1 colher (chá) extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C, em convecção superior e inferior. Forre uma assadeira de cerca de 30 x 40 cm com papel-manteiga.
2. Bata a manteiga, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela grande até ficar cremoso. Incorpore os ovos um a um.
3. Misture a farinha e o fermento em pó e misture alternadamente com o leite à massa de manteiga, até obter uma massa lisa. Espalhe a massa uniformemente na assadeira.
4. Lave as groselhas, retire os cabinhos e as flores secas e seque bem as frutas com papel-toalha.
5. Misture bem o creme de leite azedo (Schmand), o ovo e o açúcar e espalhe sobre a massa. Distribua as groselhas uniformemente por cima.
6. Para a farofa, misture a farinha, a manteiga fria em cubos, o açúcar e o extrato de baunilha com as mãos até formar uma farofa grossa e espalhe generosamente sobre as frutas.
7. Asse o bolo na prateleira do meio por cerca de 45 minutos, até a farofa ficar dourada e a massa no centro não estar mais úmida. Deixe esfriar na assadeira e corte em oito pedaços.