Tomates de arbusto recheados com carne de peru, ricota e muçarela

Suculentos tomates de arbusto recheados com um refogado temperado de carne moída de peru, ricota e azeitonas, gratinados com muçarela e parmesão. Um prato principal saciante, low carb, rico em proteínas e com poucos carboidratos.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 4 un. Tomates de arbusto
• 250 g Carne moída de peru
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Azeite de oliva
• 100 g Ricota
• 40 g Parmesão ralado
• 100 g Muçarela
• 40 g Azeitonas pretas sem caroço e picadas
• 1 colher (chá) Orégano seco
• 0,5 maço Manjericão
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
2. Corte cerca de 1 cm do topo dos tomates, retire o miolo com uma colher de chá e pique bem a polpa. Tempere levemente o interior dos tomates com sal e deixe-os escorrer virados para baixo.
3. Pique bem a cebola e o dente de alho. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Acrescente a carne moída de peru e frite por 5 minutos, desmanchando com a colher, até ficar bem cozida.
5. Misture a polpa de tomate picada e as azeitonas e deixe reduzir por 5 minutos. Tempere com orégano, sal e pimenta e retire do fogo.
6. Deixe o recheio esfriar um pouco e então misture com a ricota e as folhas de manjericão finamente picadas (guarde algumas para decorar).
7. Coloque os tomates em uma travessa refratária, recheie-os ou cubra-os com o recheio e cubra com a muçarela (em fatias ou em cubos) e o parmesão.
8. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até o queijo ficar dourado e os tomates macios.
9. Polvilhe com o manjericão restante e sirva quente.