Kasnudeln da Caríntia com recheio de topfen e batata, com manteiga e cebolinha

Kasnudeln da Caríntia são pequenos pastéis de massa recheados com um recheio saboroso de batata e topfen (queijo fresco), tradicionalmente servidos com manteiga marrom e cebolinha. São substanciosos, mas mais leves do que muitos outros clássicos da culinária caseira.

Por yumbelo · 4 porções · 80 minutos

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo (tipo 405)
• 2 un. Ovos
• 60 ml Água morna
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• 400 g Batatas de polpa farinhenta
• 250 g Topfen (20% de gordura)
• 1 un. Gema de ovo
• 1 un. Cebola, picada em cubinhos finos
• 1 colher (sopa) Manteiga
• 1 maço Hortelã fresca, picada finamente
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• Pimenta-do-reino fresca moída
• 50 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Farinha de rosca
• 1 maço Cebolinha, cortada finamente

Modo de preparo

1. Misture a farinha, os ovos, a água, o óleo e uma pitada de sal até formar uma massa lisa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e, ainda quentes, passe-as no espremedor de batatas para que o recheio fique leve.
3. Doure a cebola em 1 colher de sopa de manteiga até ficar dourada e misture-a com as batatas, o topfen, a gema, a hortelã, a noz-moscada, o sal e a pimenta até obter um recheio. Deixe esfriar.
4. Abra a massa bem fina e corte quadrados de cerca de 8 cm.
5. Coloque um chá cheio de recheio no centro de cada quadrado, pincele as bordas com água e feche bem formando triângulos ou bolsinhas.
6. Deixe cozinhar em bastante água levemente salgada por cerca de 5 minutos, até os Kasnudeln subirem à superfície.
7. Derreta a manteiga em uma frigideira até ficar dourada, toste rapidamente a farinha de rosca nela e role os Kasnudeln nessa mistura.
8. Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.