Curry rápido de camarão com coco e limão

Um curry rápido de camarão com paprica, vagem e leite de coco, feito em uma única frigideira. Limão e coentro fresco dão frescor ao curry suave.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 250 g Camarões crus, descascados
• 400 ml Leite de coco
• 1 un. Pimentão vermelho
• 100 g Vagem
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 10 g Gengibre fresco
• 1 colher (sopa) Curry em pó
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 150 g Arroz basmati
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro fresco
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz em uma panela com um pouco de sal conforme a instrução da embalagem, depois escorra e mantenha tampado e aquecido.
2. Descasque a cebola e corte em cubinhos finos. Descasque o alho e o gengibre e pique finamente. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras. Limpe a vagem e corte ao meio.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Misture o curry em pó e deixe torrar brevemente, até liberar aroma. Adicione o pimentão e a vagem e refogue por 3 minutos.
5. Despeje o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 5 minutos em fervura leve.
6. Seque os camarões com papel toalha, coloque no curry e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficarem rosados e cozidos por dentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Pique o coentro grosseiramente. Corte o limão ao meio, esprema uma metade e misture o suco ao curry. Sirva com o arroz, polvilhe com o coentro e coloque a outra metade do limão como guarnição."