Sopa de bolinho de fígado com cebolinha

Uma sopa clara com bolinhos delicados de fígado bovino e pão branco, com salsinha, manjerona e cebolinha fresca. Um prato reconfortante da cozinha austríaca que, ainda assim, continua leve.

Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos

Ingredientes

• 200 g Pãezinhos de trigo do dia anterior
• 150 ml Leite
• 200 g Fígado bovino
• 1 un. Cebola
• 20 g Manteiga
• 2 un. Ovos
• 2 colher (sopa) Farinha de trigo
• 1 maço Salsinha lisa
• 1 colher (chá) Manjerona seca
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1,5 l Água
• 1 un. Cenoura
• 1 un. Alho-poró
• 1 un. Folha de louro
• 1 maço Cebolinha

Modo de preparo

1. Corte os pãezinhos em cubinhos, regue com o leite morno e deixe-os embeber por cerca de 15 minutos.
2. Lave o fígado bovino, retire as membranas e os tendões e pique bem fino ou bata no processador.
3. Pique a cebola bem fina e refogue-a na manteiga numa frigideira até ficar transparente; depois deixe esfriar um pouco.
4. Esprema a massa de pão, misture com o fígado, a cebola, os ovos, a farinha, a salsinha picada, a manjerona, a noz-moscada, o sal e a pimenta e amasse até obter uma massa homogênea; deixe descansar por 20 minutos.
5. Para o caldo, ferva a água com a cenoura descascada, o alho-poró limpo, a folha de louro e uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
6. Cozinhe um bolinho de teste no caldo por 8 a 10 minutos em fogo baixo. Se ele se desmanchar, misture um pouco de farinha ou cubinhos de pão à massa; se estiver duro demais, acrescente um pouco de leite.
7. Com as mãos úmidas, modele cerca de 12 bolinhos de tamanho igual e deixe-os cozinhar no caldo levemente fervendo por 12 a 15 minutos, sem que o caldo chegue a ferver forte.
8. Retire a cenoura e o alho-poró do caldo, distribua a sopa em quatro pratos fundos, coloque três bolinhos em cada um e polvilhe com a cebolinha finamente picada.