Risoto de berinjela e tomate com manjericão e parmesão

Um risoto cremoso com cubos de berinjela dourados, tomates-cereja aromáticos e manjericão fresco. O parmesão deixa o prato saboroso e encorpado.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 1 un. Berinjela
• 200 g Tomates-cereja
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 160 g Arroz para risoto (Arborio)
• 750 ml Caldo de legumes
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 20 g Manteiga
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 1 maço Manjericão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave a berinjela e corte em cubos pequenos. Pique bem a cebola e o dente de alho e corte os tomates-cereja ao meio. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha quente.
2. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira grande e doure os cubos de berinjela em fogo médio a alto por cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire da frigideira.
3. Aqueça o azeite restante em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz para risoto e deixe torrar por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos.
4. Adicione o caldo quente aos poucos, até o arroz ficar apenas coberto. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo com frequência, e acrescente mais caldo sempre que o líquido quase secar. Isso leva cerca de 18 minutos no total, até o arroz ficar al dente.
5. Nos últimos 4 minutos, acrescente os tomates-cereja ao meio na panela, para que desmanchem levemente. Misture os cubos de berinjela dourados.
6. Retire a panela do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe o risoto descansar por 2 minutos.
7. Lave o manjericão, retire as folhas e corte grosseiramente. Distribua o risoto em dois pratos, polvilhe com manjericão e sirva imediatamente.