Nhoque colorido com molho escondido de legumes e queijo

Macios nhoques em um molho cremoso de queijo, em que a abobrinha e a cenoura desaparecem por completo, acompanhados de ervilhas doces e pedacinhos de pimentão. O molho pode ser preparado com antecedência, e os nhoques só vão para a frigideira pouco antes de servir.

Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Nhoque de batata (da seção refrigerada)
• 1 un. Abobrinha
• 2 un. Cenoura
• 1 un. Pimentão vermelho
• 150 g Ervilha (congelada)
• 200 g Cream cheese
• 150 ml Leite
• 50 g Parmesão ralado
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Dente de alho
• Sal
• Pimenta-do-reino
• maço Manjericão fresco

Modo de preparo

1. Lave a abobrinha e a cenoura, descasque a cenoura e corte ambas em cubinhos pequenos. Retire as sementes do pimentão e também corte em cubinhos. Descasque o alho.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande. Refogue a abobrinha, a cenoura e o pimentão com o alho em fogo médio por cerca de 8 minutos, até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
3. Coloque os legumes com o cream cheese, o leite e o parmesão em um recipiente alto e bata bem com o mixer de mão. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mantenha o molho aquecido.
4. Leve bastante água salgada a ferver em uma panela grande. Coloque os nhoques e cozinhe conforme a embalagem, até subirem à superfície, depois retire-os com uma escumadeira.
5. Coloque as ervilhas na água com os nhoques e deixe cozinhar junto até ficarem quentes, depois escorra.
6. Aqueça a colher de sopa restante de azeite de oliva na frigideira, doure brevemente os nhoques e as ervilhas até ficarem levemente dourados.
7. Misture o molho de queijo, aqueça brevemente e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
8. Lave o manjericão, retire as folhas e pique grosseiramente. Sirva os nhoques nos pratos e polvilhe com o manjericão.