Dampfnudeln boêmios com molho de baunilha

Lockere, gedämpfte Hefeklöße mit goldbraunem Boden, dazu eine cremige Vanillesoße. Ein Sonntagsklassiker aus Bayern und Österreich, der Groß und Klein glücklich macht.

Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos

Ingredientes

• 250 ml leite
• 42 g fermento biológico fresco
• 500 g farinha de trigo tipo 405
• 50 g açúcar
• 40 g manteiga em temperatura ambiente
• 1 pitada sal
• 30 g manteiga para fritar
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 150 ml leite para a frigideira
• 500 ml leite para o molho de baunilha
• 40 g açúcar para o molho de baunilha
• 20 g amido de milho
• 1 un. fava de baunilha

Modo de preparo

1. Aqueça o leite para a massa em temperatura morna, sem deixar ferver. Misture o fermento nele com uma pitada de açúcar até dissolver.
2. Misture a farinha, o açúcar restante e o sal em uma tigela grande. Acrescente o leite com fermento e a manteiga em temperatura ambiente e sove por cerca de 8 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
3. Deixe a massa descansar coberta em um lugar morno por cerca de 45 minutos, até o volume quase dobrar.
4. Sove a massa rapidamente sobre a superfície enfarinhada e modele 8 bolinhas do mesmo tamanho. Deixe-as cobertas descansar por mais 10 minutos.
5. Para o molho de baunilha, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe a polpa. Ferva 500 ml de leite com a fava e a polpa, depois retire a fava.
6. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio até ficar liso, misture ao leite fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 minuto. Misture o açúcar e mantenha o molho aquecido.
7. Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo. Coloque os pães de vapor com a costura para baixo, lado a lado, e doure por 2 a 3 minutos, até o fundo ficar dourado.
8. Despeje o leite para a frigideira (150 ml), feche bem a panela imediatamente e cozinhe os pães de vapor em fogo médio a baixo por cerca de 20 minutos, até o líquido evaporar.
9. Retire a tampa e deixe a panela aberta por um instante para que o fundo fique crocante. Sirva os pães de vapor com o molho de baunilha.