Stuten de fermento com marzipã e uvas-passas
Macias Hefe-Stuten com recheio de marzipã e uvas-passas, pincelados por fora com manteiga derretida e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Um bolo clássico para feriados e tardes aconchegantes.
Por yumbelo · 8 porções · 150 minutos
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo tipo 405
- 250 ml leite
- 42 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 125 g manteiga em temperatura ambiente
- 1 un. ovo (tamanho M)
- 1 pitada sal
- 1 un. limão siciliano não tratado (raspas)
- 150 g uvas-passas
- 200 g massa de marzipã crua
- 30 g manteiga para pincelar
- 50 g açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- Cubra as uvas-passas com água morna em uma tigela pequena e deixe-as hidratar por cerca de 15 minutos; depois escorra bem.
- Aqueça levemente o leite até ficar morno. Misture o fermento com 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha e deixe descansar em local morno por 10 minutos, até a mistura espumar.
- Coloque o restante da farinha com o restante do açúcar, o ovo, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e as raspas de limão em uma tigela grande, despeje a mistura de fermento por cima e sove tudo por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
- Cubra a massa e deixe crescer em local morno por cerca de 60 minutos, até aumentar bastante de volume.
- Divida a massa de marzipã crua em pedaços pequenos, misture-os com as uvas-passas escorridas até formar uma massa e modele um rolo comprido.
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em formato oval comprido de cerca de 40 x 25 cm e coloque o rolo de marzipã no centro.
- Dobre as laterais da massa por cima, de modo que o recheio fique totalmente envolvido, e coloque o pão com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
- Deixe o pão coberto crescer por mais 25 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, em modo convencional (superior e inferior), e asse o pão por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.
- Derreta a manteiga para a cobertura e pincele generosamente o pão ainda quente com ela; em seguida polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar completamente.