Mapo Tofu com Carne Moída e Pimenta de Sichuan

Mapo Tofu é um clássico da culinária de Sichuan, com tofu sedoso macio e um molho saboroso de carne moída com pimenta de Sichuan e pimenta-malagueta. Combina com arroz de jasmim simples.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 400 g tofu sedoso
• 200 g carne bovina moída
• 2 colher (sopa) óleo de cozinha
• 2 un. cebolinhas
• 2 un. dentes de alho
• 1 colher (chá) gengibre ralado
• 1 colher (sopa) pasta de feijão picante (Doubanjiang)
• 2 colher (sopa) molho de soja
• 1 colher (chá) flocos de pimenta
• 1 colher (chá) pimenta de Sichuan moída
• 150 ml água
• 1 colher (chá) açúcar
• 1 colher (chá) amido de milho
• 150 g arroz de jasmim
• sal

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz de jasmim conforme as instruções da embalagem e mantenha-o aquecido.
2. Corte as cebolinhas em rodelas finas, separando as partes brancas e as verdes. Pique finamente o alho.
3. Corte o tofu em cubos de 2 cm e deixe-os de molho brevemente em água levemente salgada; depois escorra.
4. Aqueça o óleo no wok e frite a carne bovina moída até ficar esfarelada e ganhar cor.
5. Adicione as partes brancas da cebolinha, o alho e o gengibre e refogue por um minuto, até liberarem aroma.
6. Misture a pasta de feijão e os flocos de pimenta e refogue brevemente, até o óleo ficar vermelho brilhante.
7. Acrescente a água, o molho de soja e o açúcar e deixe ferver.
8. Misture o tofu com cuidado e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, mexendo somente o necessário.
9. Dissolva o amido de milho em uma colher de sopa de água fria até ficar liso, misture ao molho e deixe ferver brevemente, até ele engrossar levemente.
10. Tempere com sal, polvilhe a pimenta de Sichuan por cima e sirva com o arroz, decorado com as cebolinhas verdes.