Caldo claro de legumes com custard de ovo e ervilhas

Um caldo de legumes claro com cubinhos de custard de ovo, cenoura e ervilhas. Um clássico leve da cozinha alemã, rápido de preparar.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 1500 ml Água
• 1 un. Cebola
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Alho-poró
• 1 maço Salsinha
• 1 colher (sopa) Óleo de canola
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 3 un. Ovos
• 150 ml Leite
• 1 pitada Noz-moscada
• 1 un. Cenoura para o acompanhamento
• 100 g Ervilhas (congeladas)
• 1 maço Cebolinha

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e corte-a ao meio, descasque as cenouras, limpe o alho-poró e corte-o em rodelas, lave a salsinha.
2. Leve a água com a cebola, 2 cenouras, o alho-poró, a salsinha e uma pitada de sal a fervura em uma panela grande e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
3. Coe o caldo em uma peneira fina e devolva-o à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Para o custard de ovo, bata bem os ovos, o leite, uma pitada de sal e noz-moscada em uma tigela.
5. Unte levemente uma forma pequena para assar (cerca de 15 cm) com óleo, despeje a mistura de ovos e cubra com papel alumínio.
6. Coloque a forma em uma panela grande com água fervendo, despeje água até a metade da altura da forma e deixe o custard firmar com a tampa fechada por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
7. Deixe o custard esfriar, desenforme-o e corte-o em cubinhos.
8. Corte a cenoura restante em cubinhos finos e cozinhe-a no caldo quente por 5 minutos.
9. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
10. Sirva a sopa em pratos pré-aquecidos, acrescente os cubinhos de custard, polvilhe com cebolinha finamente picada e sirva imediatamente.