Salmão crocante com salada de beterraba e iogurte de rábano-silvestre com endro

Lombo de salmão suculento com pele crocante encontra beterraba doce e terrosa, nozes e um iogurte fresco de rábano-silvestre com endro. Um prato nórdico que fica pronto em 35 minutos.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filé de salmão com pele
• 250 g Beterraba pré-cozida (a vácuo)
• 100 g Rúcula selvagem
• 1 un. Maçã
• 30 g Nozes
• 150 g Iogurte natural
• 1 colher (chá) Rábano-silvestre (em conserva, ralado)
• 0,5 un. Limão (suco)
• 1 maço Endro
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Corte a beterraba em cubos ou gomos e espalhe-os em uma assadeira com uma colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Asse no forno por cerca de 20 minutos, até as bordas caramelizarem levemente.
2. Enquanto isso, pique o endro finamente. Misture o iogurte com o rábano-silvestre, metade do endro, o suco de meio limão, sal e pimenta.
3. Toste as nozes em uma frigideira sem gordura por um curto período, até ficarem douradas. Retire e pique grosseiramente.
4. Lave a maçã, retire o miolo e corte em fatias finas. Limpe a rúcula e misture com o restante do endro, as fatias de maçã, uma colher de sopa de azeite de oliva e um pouco de suco de limão.
5. Seque o salmão com papel-toalha, tempere a parte da pele com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e frite o salmão primeiro com a pele para baixo por cerca de 4 minutos, até a pele ficar crocante. Depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o centro da carne ficar levemente translúcido.
6. Distribua a rúcula em dois pratos, espalhe a beterraba por cima, coloque o salmão e sirva com o iogurte de rábano-silvestre e endro e as nozes torradas.