Sopa de almôndegas com couve-rábano e espinafre

Uma sopa substanciosa com almôndegas suculentas de carne bovina, couve-rábano e espinafre em um caldo de tomate saboroso. Com parmesão e salsinha ela fica saciante e, ainda assim, pobre em carboidratos.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Carne bovina moída
• 1 un. Ovo
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 300 g Couve-rábano
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Azeite de oliva
• 400 lata Tomates picados em lata
• 800 ml Água
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Orégano seco
• 1 maço Salsinha
• 100 g Espinafre em folhas
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque o couve-rábano e corte em cubinhos pequenos. Pique bem a cebola e o alho. Lave a salsinha, retire as folhas e pique-as; corte os talos finamente e reserve.
2. Misture bem a carne moída com o ovo, metade do parmesão, as folhas de salsinha, a páprica, o sal e a pimenta. Modele cerca de 12 almôndegas pequenas com a massa.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue a cebola e os talos de salsinha por 3 minutos, depois acrescente o alho e o couve-rábano e refogue mais 3 minutos.
4. Adicione os tomates picados, a água e o orégano e deixe o caldo ferver.
5. Coloque as almôndegas com cuidado no caldo e deixe a sopa em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que o couve-rábano e as almôndegas estejam cozidos.
6. Misture o espinafre e deixe murchar por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
7. Distribua a sopa em dois pratos, polvilhe com o restante do parmesão e um pouco de salsinha e sirva bem quente.