Tarte de pera com frangipane e baunilha

Uma tarte clássica francesa com massa amanteigada crocante, creme de amêndoas suculento e fatias delicadas de pera, levemente aromatizada com baunilha e canela. A tarte fica deliciosa quente ou fria, por exemplo com o café da tarde.

Por yumbelo · 8 porções · 90 minutos

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo tipo 405
• 125 g manteiga gelada
• 60 g açúcar de confeiteiro
• 1 un. ovo
• 1 pitada sal
• 1 colher (chá) extrato de baunilha
• 100 g manteiga amolecida
• 100 g açúcar
• 2 un. ovos
• 120 g amêndoas moídas
• 3 un. peras maduras, por exemplo Williams
• 2 colher (sopa) mel
• 1 colher (chá) canela
• 1 colher (sopa) açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela, acrescente a manteiga gelada em pedaços e o ovo e sove rapidamente até obter uma massa lisa.
2. Achate a massa até formar um disco, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C, em calor superior e inferior.
4. Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma de tarte de 28 cm de diâmetro, pressione bem a borda, fure o fundo várias vezes com um garfo e deixe o fundo descansar na geladeira por mais 20 minutos.
5. Cubra a massa com papel manteiga e feijões ou pesos para assar e pré-asse por 15 minutos; depois retire o papel e o recheio e asse por mais 5 minutos.
6. Bata a manteiga amolecida, o açúcar e o extrato de baunilha até ficar cremoso, incorpore os ovos um a um e misture as amêndoas moídas.
7. Descasque as peras, corte ao meio, retire o miolo e corte em fatias finas.
8. Espalhe o creme de amêndoas uniformemente sobre o fundo pré-assado e distribua as fatias de pera em forma de leque por cima, pressionando levemente.
9. Misture o mel com a canela e pincele as peras com essa mistura.
10. Asse a tarte por 35 a 40 minutos, até o creme ficar dourado e firme.
11. Deixe a tarte esfriar completamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e desenforme.