Salada de lentilhas verdes com tofu defumado e beterraba

Uma salada robusta de lentilhas verdes (Berglinsen), tofu defumado crocante na frigideira e beterraba de sabor terroso e doce, temperada com um molho de mostarda picante. Saciante e rica em proteínas, também para convidados que normalmente esperam carne.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Lentilhas verdes
• 1 un. Folha de louro
• 200 g Tofu defumado
• 250 g Beterraba cozida
• 100 g Rúcula
• 2 un. Cebolinha
• 30 g Nozes
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Mostarda Dijon
• 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Xarope de bordo
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas com a folha de louro em bastante água fervente e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem al dente. Escorra e deixe bem escorrido.
2. Torre as nozes numa frigideira sem gordura por alguns instantes, até ficarem levemente douradas. Retire e pique grosseiramente.
3. Corte o tofu defumado em cubos e frite-os em 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio, até ficarem crocantes por todos os lados. Tempere com sal e pimenta.
4. Para o molho, misture a mostarda, o vinagre de maçã, o molho de soja, o xarope de bordo, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e o dente de alho bem picado.
5. Corte a beterraba em cubos ou gomos, corte a cebolinha em rodelas finas, lave a rúcula e seque-a bem na centrifugadora.
6. Misture as lentilhas ainda mornas com o molho, incorpore a beterraba e a cebolinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Distribua a rúcula em dois pratos, disponha a salada de lentilhas por cima, polvilhe com o tofu e as nozes e sirva imediatamente.