Gröstl de batata com pimentão e ovo frito

Knusprig gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln und Paprika, dazu ein Spiegelei und frischer Schnittlauch. Ein herzhaftes Resteessen aus der österreichischen Küche, das schnell auf dem Tisch steht.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 1000 g batatas firmes, cozidas e resfriadas
• 2 un. cebolas
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 un. dente de alho
• 3 colher (sopa) óleo de canola
• 1 colher (chá) páprica doce
• 4 un. ovos
• 1 maço cebolinha
• sal
• pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com a casca por cerca de 20 minutos até ficarem al dente, escorra, deixe esfriar e depois descasque. Batatas cozidas no dia anterior são especialmente adequadas.
2. Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos. Limpe o pimentão, retire as sementes e corte-o em cubinhos. Pique bem o alho.
3. Corte as batatas em cubos de cerca de 1 cm. Corte a cebolinha em pedaços bem finos.
4. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de canola em uma frigideira grande. Frite os cubos de batata em fogo médio a alto por cerca de 10 minutos, virando-os apenas raramente, para que fiquem crocantes por fora. Tempere com sal e pimenta e retire da frigideira.
5. Aqueça o restante do óleo na frigideira. Refogue as cebolas e o pimentão por cerca de 5 minutos, até ficarem macios. Acrescente o alho e a páprica por um breve momento.
6. Volte com as batatas, misture bem e frite mais 2 a 3 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Em uma segunda frigideira ou uma após a outra, frite 4 ovos fritos até a clara firmar, mas a gema continuar mole. Salgue levemente.
8. Distribua o gröstl nos pratos, coloque um ovo frito sobre cada porção e polvilhe com a cebolinha.