Panquecas de banana e amendoim com iogurte de soja

Finas panquecas com farinha de soja para mais proteína, recheadas com banana caramelizada, pasta de amendoim e iogurte de soja cremoso. Uma sobremesa vegetal que também convence quem não é vegano.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 60 g Farinha de trigo
• 40 g Farinha de soja
• 250 ml Leite de soja
• 100 ml Água
• 1 colher (sopa) Xarope de bordo
• 1 pitada Pitada de sal
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal para fritar
• 1 un. Banana madura
• 2 colher (sopa) Pasta de amendoim
• 150 g Iogurte de soja natural
• 20 g Amendoim sem sal picado
• 0,5 colher (chá) Canela

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, a farinha de soja, o sal e a canela em uma tigela.
2. Acrescente aos poucos o leite de soja, a água e o xarope de bordo, mexendo até obter uma massa lisa e fluida. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com um pouco de óleo. Coloque uma concha de massa, gire a frigideira para espalhar a massa finamente e deixe a panqueca dourar dos dois lados. Prepare o restante da massa da mesma forma e mantenha as panquecas aquecidas.
4. Descasque a banana, corte em fatias finas e deixe caramelizar levemente em uma frigideira pequena com um pouco de óleo em fogo médio por 2 a 3 minutos.
5. Misture a pasta de amendoim com 2 colheres de sopa de água até ficar lisa e fácil de espalhar.
6. Espalhe o iogurte de soja sobre as panquecas, cubra com a banana, regue com a pasta de amendoim e polvilhe com o amendoim picado. Dobre ou enrole e sirva imediatamente.