Berinjelas recheadas com carne bovina, tomate e feta

Berinjelas cortadas ao meio são recheadas com carne bovina moída temperada, tomate e cebola e gratinadas com queijo feta. O prato é pobre em carboidratos, rico em proteínas e sacia bem.

Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 2 un. Berinjelas
• 250 g Carne bovina moída
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 lata Tomate em lata picado (400 g)
• 60 g Queijo feta
• 1 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 1 maço Salsinha de folha lisa
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes em formato de losango na polpa, pincele com metade do azeite de oliva e tempere com sal.
3. Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo em uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos até ficarem macias.
4. Retire as berinjelas do forno, vire-as e retire a polpa com uma colher, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Pique a polpa grosseiramente.
5. Pique bem a cebola e o alho e refogue-os no restante do azeite em uma frigideira grande até ficarem translúcidos.
6. Acrescente a carne moída e frite mexendo até ficar esfarelada, depois junte os cubos de berinjela e deixe fritar por mais 5 minutos.
7. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino, incorpore os tomates picados e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
8. Distribua o recheio nas metades de berinjela, esfarele o feta por cima e asse as berinjelas no forno por cerca de 15 minutos, até o queijo ficar levemente dourado.
9. Pique bem a salsinha, misture-a com o suco de limão e espalhe sobre as berinjelas.