Bolo de pêssego com creme azedo e farofa de amêndoas
Um bolo cremoso de pêssego e creme azedo sobre uma base crocante de massa quebradiça, com cobertura de queijo fresco cremosa e farofa amanteigada de amêndoas. Fica melhor morno ou bem gelado à tarde.
Por yumbelo · 8 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 150 g farinha de trigo
- 50 g açúcar
- 75 g manteiga
- 1 pitada pitada de sal
- 1 un. ovo
- 100 g farinha de trigo
- 75 g açúcar
- 75 g manteiga
- 40 g amêndoas laminadas
- 800 g pêssegos
- 250 g creme azedo (Schmand)
- 200 g queijo quark (20% de gordura)
- 2 un. ovos
- 80 g açúcar
- 1 pacote açúcar de baunilha
- 2 colher (sopa) amido de milho
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, em calor superior e inferior, e unte uma forma de fundo removível de 26 cm de diâmetro ou forre-a com papel-manteiga.
- Para a base, misture rapidamente 150 g de farinha, 50 g de açúcar, 75 g de manteiga amolecida, 1 pitada de sal e 1 ovo até obter uma massa lisa e quebradiça, pressione-a na forma e suba uma borda.
- Para a farofa, esfregue com os dedos 100 g de farinha, 75 g de açúcar, 75 g de manteiga fria em pedaços e as amêndoas laminadas até formar farofa grossa, e leve à geladeira.
- Lave os pêssegos, retire os caroços e corte em fatias finas, depois distribua-os sobre a base em formato de telhas sobrepostas.
- Para a cobertura, misture bem com um batedor de arame o creme azedo, o quark, 2 ovos, 80 g de açúcar, o açúcar de baunilha e o amido de milho em uma tigela até ficar liso e despeje sobre os pêssegos.
- Distribua a farofa uniformemente sobre a cobertura e asse o bolo no terço inferior do forno por cerca de 50 a 60 minutos, até o centro ficar firme e a farofa dourada.
- Deixe o bolo esfriar completamente na forma sobre uma grade, depois solte-o cuidadosamente da borda e corte em oito fatias.