Panzanella com feijões brancos e muçarela de búfala

Uma salada de pão de verão da Toscana como prato principal: ciabatta crocante, tomates aromáticos e feijões brancos temperados com manjericão e azeite de oliva. A muçarela de búfala deixa a salada mais saciante.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Ciabatta do dia anterior
• 400 g Tomates
• 0,5 un. Pepino
• 0,5 un. Cebola roxa
• 1 lata Feijões brancos (escorridos)
• 125 g Muçarela de búfala
• 50 g Azeitonas pretas sem caroço
• 1 maço Manjericão
• 1 un. Dente de alho
• 4 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus, em convecção superior e inferior.
2. Corte a ciabatta em cubos de cerca de 2 cm, espalhe em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Asse no forno por cerca de 10 minutos, até ficar dourada.
3. Corte os tomates em cubos grandes, corte o pepino ao meio, retire as sementes e corte em pedaços. Corte a cebola em anéis finos.
4. Escorra e enxágue os feijões brancos. Escorra bem a muçarela e rasgue em pedaços grosseiros.
5. Corte o alho ao meio, retire as folhas de manjericão e rasgue-as grosseiramente.
6. Misture os tomates, o pepino, a cebola, os feijões e as azeitonas em uma tigela grande.
7. Para o molho, bata 3 colheres de sopa de azeite de oliva com o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe as metades de alho em infusão por um momento e depois retire-as.
8. Regue a salada com o molho e misture o pão pouco antes de servir, para que continue crocante.
9. Espalhe a muçarela por cima, polvilhe com o manjericão e sirva imediatamente.