Ensopado de legumes da vovó com feijão, batata e manjerona

Um ensopado de legumes reconfortante com batatas, feijão-verde e alho-poró, temperado com orégano-marjoram e um toque de creme azedo. É nutritivo, mas continua leve graças à grande quantidade de legumes.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 500 g batatas de cozimento farináceo
• 300 g feijão-verde
• 250 g cenouras
• 1 un. talo de alho-poró
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 un. folha de louro
• 1 colher (chá) manjerona seca
• 1200 ml água
• 150 g creme azedo
• 1 un. suco de limão
• 1 maço maço de salsinha lisa
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e o alho e corte em cubinhos. Limpe o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave e corte em rodelas finas.
2. Descasque as cenouras e corte em rodelas ou meias-luas. Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm. Lave e limpe o feijão-verde e quebre em pedaços do tamanho de uma garfada.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem translúcidos, depois acrescente o alho-poró e as cenouras e deixe refogar por mais 3 minutos.
4. Adicione as batatas, o feijão, a folha de louro e a manjerona. Cubra com água, tempere levemente com sal e cozinhe em fogo médio com a panela tampada por cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
5. Retire a folha de louro. Tempere com sal, pimenta e o suco do limão.
6. Lave a salsinha, seque sacudindo e pique bem fino. Sirva o ensopado com o creme azedo e a salsinha por cima.