Penne com pesto de edamame e grão-de-bico crocante
Penne sem glúten? Não: penne sem integral com um pesto verde de edamame e manjericão, grão-de-bico crocante e tomates-cereja. O prato fornece muita proteína vegetal e fica pronto em 25 minutos.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 180 g Penne
- 150 g Edamame, descascado (congelado)
- 1 lata Grão-de-bico, peso escorrido aprox. 240 g
- 1 maço Manjericão
- 1 un. Dente de alho
- 1 un. Limão orgânico (suco e raspas)
- 30 g Sementes de girassol
- 2 colher (sopa) Flocos de levedura nutricional
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 150 g Tomates-cereja
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Leve água salgada a ferver numa panela grande. Cozinhe o edamame nela por 3 minutos, retire com uma escumadeira, passe por água fria e deixe escorrer. Guarde a água do cozimento.
- Cozinhe o penne na água do cozimento al dente, conforme indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 100 ml da água do macarrão.
- Escorra o grão-de-bico, deixe escorrer bem e seque com papel toalha limpo. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, doure o grão-de-bico com páprica e uma pitada de sal por 6 a 8 minutos até ficar crocante e depois reserve.
- Torre as sementes de girassol numa frigideira seca até ficarem douradas e deixe esfriar brevemente.
- Para o pesto, coloque o edamame, as folhas de manjericão, o dente de alho, o suco de meio limão, os flocos de levedura, 2 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa da água do macarrão, sal e pimenta num recipiente alto e bata bem com o mixer de mão. Se necessário, dilua com um pouco mais da água do macarrão.
- Corte os tomates-cereja ao meio e refogue-os brevemente na frigideira com um pouco de azeite, até a casca começar a rachar levemente.
- Misture o penne escorrido com o pesto na frigideira grande ou na panela e aqueça em fogo baixo por 1 minuto. Sirva com os tomates, o grão-de-bico e as sementes de girassol, polvilhe com as raspas de limão e sirva imediatamente.