Sopa fria de melancia e pepino com feta e hortelã

Uma sopa fresca e refrescante de verão feita com melancia e pepino, temperada com limão, hortelã e queijo feta bem saboroso. Combina como entrada leve ou como almoço em dias quentes.

Por yumbelo · 4 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 1200 g Melancia sem sementes, em pedaços
• 1 un. Pepino
• 150 g Iogurte natural
• 1 un. Suco de limão
• 1 colher (chá) Mel
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 maço Hortelã fresca
• 100 g Queijo feta
• 1 un. Cebolinha
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Corte a melancia e o pepino em cubos grandes, sem descascar o pepino. Reserve metade dos cubos de melancia.
2. Bata no liquidificador ou com o mixer de mão os cubos restantes de melancia e pepino com o iogurte, o suco de limão, o mel, o azeite e uma pitada pequena de sal até ficar bem homogêneo.
3. Tempere a sopa com sal e pimenta e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Lave a hortelã, seque bem sacudindo e pique finamente as folhas. Corte a cebolinha em rodelas finas. Esfarele o queijo feta.
5. Sirva a sopa em tigelas ou copos, espalhe por cima os cubos de melancia e pepino reservados, a hortelã, a cebolinha e o queijo feta, e sirva imediatamente.