Mexido de tofu com batatas, feijão e abacate

Um café da manhã vegano e substancioso com tofu mexido, cubos de batata crocante e abacate, que fornece bastante proteína junto com grão-de-bico e tofu. Combina com cebolinha fresca e um toque de limão.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Tofu natural
• 250 g Batatas de cozimento firme
• 1 un. Abacate
• 1 lata Feijão-vermelho em lata, escorrido
• 1 un. Tomates-cereja
• 0,5 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 1 colher (sopa) Levedura nutricional em flocos
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Limão, suco
• 1 maço Cebolinha
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Batatas lavar e cortar em cubos pequenos. Em 1 colher de sopa de óleo em fogo médio fritar por 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e cozidos, virando de vez em quando.
2. Desmanchar o tofu com as mãos. Picar a cebola e o alho em cubos finos.
3. Dourar a cebola em 1 colher de sopa de óleo até ficar transparente, refogar o alho brevemente. Adicionar o tofu e fritar por 5 minutos.
4. Temperar com páprica doce, cúrcuma, molho de soja, levedura em flocos e suco de limão, salgar e apimentar. Misturar bem.
5. Enxaguar o feijão-vermelho, escorrer e misturar, aquecendo brevemente.
6. Cortar os tomates-cereja ao meio. Cortar o abacate ao meio, retirar o caroço e fatiar.
7. Distribuir as batatas nos pratos, servir a mistura de tofu com feijão ao lado, decorar com tomates e abacate e polvilhar com cebolinha.