Trofie com vagens, batatas e pesto de manjericão

Trofie, as pequenas massas torcidas da Ligúria, encontram vagens tenras e batatas farinhentas. O pesto fresco de manjericão com pinhões e parmesão une tudo num prato de verão.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Trofie
• 150 g Vagens verdes
• 200 g Batatas de polpa firme
• 1 maço Manjericão
• 25 g Pinhões
• 40 g Parmesão vegetariano
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm. Cozinhe em bastante água salgada por cerca de 10 minutos.
2. Limpe as vagens, corte ao meio e acrescente às batatas após 5 minutos de cozimento.
3. Para o pesto, torre os pinhões numa frigideira seca em fogo médio até ficarem dourados e retire.
4. Coloque as folhas de manjericão, os pinhões, o parmesão ralado, o dente de alho descascado, uma pitada de sal e o azeite num copo alto e bata bem com o mixer de mão até obter um creme fino.
5. Cozinhe a trofie na água do cozimento até ficar al dente, depois escorra, guardando um pouco da água do cozimento.
6. Misture a massa, as batatas e as vagens na frigideira ou na panela com o pesto e, se necessário, afine com um pouco da água do cozimento.
7. Tempere com pimenta-do-reino e sirva imediatamente.