Costeletas de cordeiro com legumes assados e molho de iogurte com hortelã

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Costeletas de cordeiro
• 1 un. Berinjela
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Cebola roxa
• 150 g Tomates cereja
• 2 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Alecrim seco
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 150 g Iogurte grego
• 0,5 maço Hortelã
• 0,5 un. Limão

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus, em modo convencional (superior e inferior).
2. Lave a berinjela e a abobrinha e corte em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Corte a cebola em gomos e pique finamente os dentes de alho. Corte os tomates cereja ao meio.
3. Espalhe os legumes em uma assadeira forrada com papel-manteiga, tempere com 1 colher de sopa de azeite, alho, alecrim, sal e pimenta e asse por cerca de 20 minutos, até ficarem macios e com cor nas bordas.
4. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta e esfregue com o restante do azeite.
5. Em uma frigideira bem quente, sele as costeletas de cordeiro por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem por fora.
6. Coloque as costeletas sobre os legumes na assadeira e asse por mais 6 a 8 minutos, até a carne ficar rosada por dentro.
7. Enquanto a carne está no forno, pique a hortelã finamente e misture com o iogurte, um pouco de suco de limão, sal e pimenta.
8. Deixe a carne descansar por 3 minutos. Sirva os legumes e as costeletas de cordeiro em dois pratos, com o molho de iogurte com hortelã à parte.