Mexilhões ao curry de coco com limão e coentro

Mexilhões cozidos em um molho cremoso de leite de coco, gengibre e cúrcuma, temperado com limão e coentro fresco. Combina com arroz basmati simples, que absorve o molho maravilhosamente.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 1 kg Mexilhões
• 400 ml Leite de coco
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Gengibre fresco (cerca de 2 cm)
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 0,5 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 un. Limão, suco e raspas
• 1 maço Coentro fresco
• 160 g Arroz basmati
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Lave os mexilhões em água corrente fria, descarte os que estiverem abertos ou danificados e retire as barbas.
2. Cozinhe o arroz basmati conforme a embalagem em bastante água salgada, escorra e mantenha aquecido.
3. Pique a cebola finamente e pique o alho e o gengibre bem fino.
4. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande com tampa e refogue a cebola nele em fogo médio por 3 minutos, até ficar translúcida.
5. Acrescente o alho, o gengibre, a cúrcuma e o cominho e refogue por 1 minuto mexendo, até perfumar.
6. Despeje o leite de coco, misture o açúcar, o sal e a pimenta e deixe o molho ferver em fogo baixo por 3 minutos.
7. Coloque os mexilhões na panela, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo alto, até os mexilhões abrirem; retire os que permanecerem fechados.
8. Esprema o limão, adicione o suco ao molho, rale um pouco da casca por cima e tempere com sal a gosto.
9. Lave o coentro, retire as folhas e pique grosseiramente, depois espalhe sobre os mexilhões.
10. Sirva os mexilhões com o molho e o arroz.