Bolo de ameixa com crosta de amêndoas

Um bolo amanteigado com ameixas meio cortadas ao meio, que ficam macias e aromáticas durante o cozimento, e uma crosta crocante de amêndoas. Fica gostoso tanto quente quanto frio e combina perfeitamente com a época das ameixas.

Por yumbelo · 8 porções · 75 minutos

Ingredientes

• 1000 g ameixas
• 200 g manteiga em temperatura ambiente
• 150 g açúcar
• 1 pacote pacote de açúcar de baunilha
• 1 un. raspas de limão orgânico
• 1 pitada pitada de sal
• 4 un. ovos (tamanho M)
• 300 farinha de trigo (tipo 405)
• 2 colher (chá) fermento em pó
• 100 ml leite
• 50 g lâminas de amêndoa
• 2 colher (sopa) açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, com calor superior e inferior, unte uma forma de fundo removível de 26 cm de diâmetro e forre com papel-manteiga.
2. Lave as ameixas, corte ao meio e retire os caroços.
3. Bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e a pitada de sal em uma tigela grande até ficar cremoso.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até a massa ficar cremosa.
5. Misture a farinha e o fermento e incorpore alternadamente com o leite à mistura de manteiga e ovos, mexendo até obter uma massa lisa.
6. Espalhe a massa na forma e distribua as metades de ameixa com o lado cortado para cima, bem juntas, pressionando levemente.
7. Espalhe as lâminas de amêndoa uniformemente sobre o bolo.
8. Asse o bolo por cerca de 45 a 50 minutos, até ficar dourado e um palito de madeira inserido sair seco.
9. Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 15 minutos, depois desenforme, deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.