Espargo branco com batatas cozidas e molho de quark com cebolinha

Espargo branco, como ele aparece na primavera na Alemanha e na Áustria, com batatas cozidas com sal, manteiga e um molho fresco de requeijão com cebolinha. Um prato leve e rápido de fazer para a época do espargo.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg espargo branco
• 800 g batatas de cozimento farinhento
• 30 g manteiga
• 1 colher (chá) açúcar
• 250 g quark (queijo fresco, 20% de gordura)
• 100 ml leite
• 1 maço cebolinha
• 0,5 un. limão (suco)
• sal
• pimenta

Modo de preparo

1. Lave as batatas, cozinhe-as com a casca em água salgada por cerca de 20 minutos até ficarem macias, escorra, deixe secar brevemente no vapor, descasque e mantenha aquecidas.
2. Descasque o espargo, corte as extremidades lenhosas e divida as hastes em pedaços ou comprimentos que caibam em uma panela.
3. Ferva água com 1 colher de chá de açúcar, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de manteiga, coloque o espargo e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos, até ficar al dente.
4. Para o molho, pique a cebolinha finamente, misture o quark com o leite até ficar liso e tempere com suco de limão, sal e pimenta.
5. Misture a cebolinha na massa de quark.
6. Escorra o espargo, passe-o rapidamente em uma frigideira com a manteiga restante e sirva junto com as batatas e o molho de quark com cebolinha.